Préparation du four
Le four traditionnel polynésien permet de cuire plusieurs aliments à l'étouffée à l’intérieure d’un trou creusé dans la terre au fond duquel on place du bois recouvert de pierres volcaniques. Les pierres sont chauffées au rouge puis sont recouvertes d'un tapis de feuilles vertes de bananier sur lesquelles on dispose la nourriture.
Petit schéma du four traditionnelle
La taille du four varie selon la quantité de nourriture à cuire, ainsi que son usage. Les aliments sont couvert de plusieurs feuilles de bananier et d'une nappe tressée de feuilles de "purau" (feuilles d'hibiscus des plages des îles de la Polynésie), puis de terre ou de sable.
Le ma'a Tahiti "repas Polynésien"
Le ma'a Tahiti est composé de Ei’a (poisson du large) et du pua oviri (cochon sauvage). Il comporte également des fruits et des légumes comme, le uru (fruit de l’arbre à pain), le taro appelé aux Antilles le chou de chine, le fe’i (bananes oranges que l’on mange cuites), le fafa (feuille du taro ébouillantée) qu’on met dans une marmite et enfin le poe (dessert traditionnel) qu’on emballe par petit paquet dans des feuilles de bananiers.
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